Resep Gulai Kepala Ikan Kakap

 

Bahan utama:
    •    ½ kg kepala ikan kakap merah yang sudah dibelah 2
    •    1 buah air jeruk nipis
    •    1 buah asam kandis
    •    3 lembar daun jeruk
    •    2 lembar daun salam
    •    2 batang serai yang dimemarkan
    •    100 ml santan kental
    •    500 ml santan encer
    •    ½ sendok teh garam
    •    5 sendok makan minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:
    •    4 buah cabe merah
    •    2 siung bawang putih
    •    3 buah bawang merah
    •    2 cm kunyit
    •    2 cm jahe
    •    2 cm lengkuas
    •    1 sendok teh ketumbar sangrai
    •    ½ sendok teh garam
    •    ½ sendok teh gula pasir

Cara memasak gulai kepala kakap / cara melumuri ikan:
Siapkan wadah bersih, tata kepala ikan yang sudah dibelah dua satu persatu di atas wadah, tuangkan air jeruk nipis pada kepala ikan. Kemudian taburi dengan garam hingga rata. Balik kepala ikan dan taburi kembali dengan garam untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Lalu sisihkan kepala ikan selama 15 menit.

Cara menghaluskan bumbu gulai kepala kakap:
Masukkan dan haluskan ketumbar, garam, dan gula pasir. Lalu masukkan cabe merah dan haluskan kembali. Jika cabe sudah halus, masukkan lengkuas, kunyit dan jahe. Haluskan hingga tercampur rata dengan cabe merah.

Terakhir, masukkan bawang merah dan bawang putih. Haluskan kembali hingga tercampur rata dengan semua bahan. Lantas sisihkan pada wadah kecil.

Cara memasak gulai kepala kakap:
Tuang 5 sendok makan minyak untuk menumis pada wajan yang sudah dipanaskan. Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun jeruk, daun salam, serai, dan asam kandis. Tumis hingga harum selama 2 menit dengan api sedang. Masukkan kepala ikan satu persatu dan masak hingga kepala ikan berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.

Apabila ikan sudah berubah warna, tuangkan santan encer. Aduk rata perlahan agar kepala ikan tidak hancur. Masak kepala ikan hingga santan mendidih selama 10 menit sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah. Setelah santan mendidih dan kepala ikan mulai empuk, masukkan santan kental.
Masak hingga santan mendidih kembali dan bumbu meresap sambil sesekali diaduk perlahan agar kepala ikan tidak hancur selama 3 menit dengan api sedang. Apabila santan sudah mendidih dan bumbu meresap, matikan api dan siapkan mangkuk saji.

source